Ugnskokt bergtunga med spenat, sparris, tigerräkor, löjrom och hummersås

Ugnskokt bergtunga med spenat, sparris, tigerräkor, löjrom och hummersås

Färsk bergtunga lättkokt i ugnen.

4 pers

Ugn 175 g ca 10 min

  • 1 färsk bergtungsfilé per person
  • ca 12 st färska gröna sparrisar
  • 12 – 16 tigerräkor
  • ca 150 g färsk spenat
  • en knippe färsk dill
  • 1 tsk löjrom per person
  • 1 dl vitt vin att koka fisken i
  • smör
  • olivolja
  • salt och peppar

Skölj och ansa fiskfiléerna, salta och peppra och rulla ihop dem. Smörj en eldfast form, lägg i fiskrullarna, häll på vin och några klickar smör. Täck formen med bakplåtspapper och koka fisken i mitten av ugnen ca 10 min, tills den ser vit och fin ut.

Hetta upp olivolja i en stekpanna, stek sparrisen några minuter. Vänd också runt tigerräkorna någon minut i den heta oljan. Skölj spenaten och koka den i stekpanna tills vattnet försvunnit, lägg i en klick smör, krydda. Servera till fisken tillsammans med kokt potatis och hummersås.

Hummersås

  • 1 hackad scharlottenlök
  • 5 -6 krossade vitpepparkorn
  • 1 msk smör
  • 1 dl vitt vin
  • 2 dl creme fraiche
  • 1 – 3 msk hummerfond
  • ev lite grädde

Hacka löken och fräs i smör med vitpepparkrosset i kastrull. Häll på vinet, creme fraiche och smaka av med hummerfond. Tillsätt ev lite grädde på slutet.