Grillad fläskfilé med basilikasås, grillade tomater och färsk pasta

Rätten gör sig lika bra med oxfilé eller lammytterfilé.

4 pers

  • 500 – 600 g fläskfilé eller annat kött att grilla
  • salt och peppar

Putsa fläskfilén fri från fett och hinnor, krydda med nymalen svartpeppar och salt. Grilla på het grill så filén får fin färg och “eftergrilla” vid sidan om glöden, gärna med lock tills filén är lagom rosa, smaksak men mellan 58 och 62 grader brukar bli bra. Låt vila en stund innan den skärs upp.

Basilikasås

  • 1 kruka färsk basilika
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 dl torr vermouth
  • 1/2 grönsaksbuljontärning
  • 1/2 – 1 dl creme fraiche
  • cayennepeppar efter smak

Kör basilika och smör i mixer, koka ihop vermouth, creme fraiche och buljongtärning. Vispa ner basilikamixet i vermouthblandningen och smaka av med en aning cayennepeppar.

Grillade tomater

  • 3 – 4 tomater
  • olivolja
  • salt
  • råsocker
  • basilika

Skär tomaterna i halvor, skär några snitt på den skurna sidan ( så att olja och annat rinner ner lättare i tomaten). Krydda med en nypa salt, en nypa råsocker och lite hackad basilika. Lägg på eldfast fat i grill eller ugn. Grilla tills tomaterna blivit mjuka. Eller stek dem med snittytan ner i stekpanna tills de mjuknat, vänd då och då. Lägg på basilikan efter stekningen om den görs i stekpanna.

Servera köttet med basilikasås, tomater och färsk pasta.