Paj med viltsmak fylld med älgskav, västerbottenost, purjolök, mandelpotatis och lingon

En paj, 4 – 6 pers

En springform 23 cm i diameter, ugn 200 grader 12 + 40 min

Pajdeg

  • 125 g kallt smör
  • 3 dl vetemjöl eller 2 dl vetemjöl och 1 dl grahamsmjöl
  • 2 msk kallt vatten

Kör smör och mjöl på hög hastighet i matberedare och tillsätt vattnet. Kör några sekunder tills det blir en deg som går ihop. Alternativt för hand, hacka ihop mjöl och smör och tillsätt vatten. Går enklast med händerna även om det blir lite kladdigt. Kläm ut degen i en springform ca 23 cm i diameter. Ställ i frysen 1/2 timme, i kylen går också bra. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 12 min.

Fyllning

  • 350 g skivad råstekt mandelpotatis (5- 6 st små potatisar)
  • 125 g champinjoner (eller 5 stora)
  • 1 purjolök, ej för stor
  • 1 pkt älgskav, 240 g
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 – 3 dl riven västerbottenost
  • 2 – 3 msk lingon, inte lingonsylt (ex vis frysta)
  • 6 – 8 krossade enbär
  • 3 ägg
  • 2 dl gräddfil
  • 1 dl mjölk eller grädde
  • salt och svartpeppar
  • 2 tsk timjan

Skölj och skiva mandelpotatisen, skär tunna skivor (låt skalet vara kvar). Stek mjuk och gyllenbrun i smör och olja i stekpanna. Låt svalna. Skölj och hacka purjolök, champinjoner och vitlök. Fräs dem mjuka i smör i panna. Stek den frysta eller upptinade älgskaven i het panna i smör och tillsätt salt, svartpeppar och timjan. Blanda ihop lökröran med älgköttet. Riv osten.

Fördela potatisen i det förgräddade pajskalet, salta lite, strö över hälften av västerbottenosten, därefter lök- och köttblandningen, 1 msk lingon och resten av osten. Vispa ihop gräddfil, mjölk och ägg, smaka av med salt och svartpeppar. Häll äggblandningen i formen. Strö över 1 msk lingon och hackade enbär. Grädda nertill i ugnen ca 40 – 50 min.  Pajen skall ha fin färg. Serveras med sallad efter säsong.