Schweiziskt bondbröd

Ljust matbröd med knaprig yta.

2 st, ugn 275 + 225 grader ca 25 minuter

  • 6 dl ljummet vatten
  • 1/2 dl olja, t ex rapsolja, olivolja eller solrosolja
  • 25 g jäst
  • 2 – 3 tsk salt
  • 14 – 16 dl vetemjöl special (byt ev 3 dl av mjölet till ett grövre mjöl)

Smula jästen i en bunke, häll i det ljumma vattnet + oljan, rör till jästen löst sig. Tillsätt salt och merparten av mjölet, arbeta degen ordentligt, gärna i hushållsmaskin. Degen skall vara lite kladdig. Strö över mjöl och låt jäsa i bunken ca 60 min. Vält sedan ut degen på mjölat bakbord och forma till två runda bröd. Lägg dem på bakplåtspapper på plåt. Skåra dem djupt med vass kniv. Låt jäsa 40 min. Pensla bröden med vatten och sätt in dem längst ner i 275 grader varm ugn, ca 10 minuter. Pensla bröden ytterligare en gång med kallt vatten och sänk temperaturen till 225 grader. Grädda ca 15 till. Den som vill penslar bröden ytterligare en gång med kallt vatten. Bröden skall ha fin färg och låta ihåliga när man knackar på undersidan. Man kan också mäta innertemperaturen till 92 grader minst. Brödet är godast helt nybakat.