Coeur de filet provencale

coeur-de-filet-provencale-1000341

Köksmästaren Julius Carlssons paradrätt.

4 pers

Ugn 125 grader till innertemperatur 54 – 55 grader + 250 grader grill 2 – 3 minuter

  • 6 hg oxfilé, gärna mittbit
  • smör att bryna i
  • salt och vitpeppar
  • 4 – 5 miniplommontomater per person

Sätt på ugnen. Krydda köttet och bryn det runt om i het stekpanna. Lägg i eldfast form och stick en köttermometer i mitten av biten, ställ i mitten av ugnen. Vid 55 grader innertemperatur tas köttet ut från ugnen och får vila ca 10 minuter.

Råstekt potatis

  • 800 g potatis, t ex mandelpotatis, bakpotatis
  • smör och olja att steka i
  • salt och svartpeppar

Tvätta eller skala potatisen, skär i tunna skivor, skölj dem. Hetta upp smör och olja i en stor stekpanna och stek potatisen tills den är genomstekt och fått fin färg. Om man vill kan man låta en vitlöksklyfta steka med.

Vitlökssmör

  • 75  – 100 rumsvarmt smör
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk finhackad persilja
  • ngr droppar Worcestershire sauce
  • salt och peppar

Blanda ihop alla ingredienser och smaka av.

Sätt på grillen i ugnen 250 grader. Placera den varma råstekta potatisen i en eldfast form. Halvera tomaterna och lägg lite vitlökssmör på dem, placera på potatisen. Köttet skärs i fina skivor och läggs omlott på potatisen, vitlökssmör klickas på. Hela fatet gratineras några korta minuter längst upp i ugnen – inte mer. Servera direkt med t ex haricots verts.