Tournedos av oxfilé med enbärskryddat timjanssmör och sås av madeira och rödvin

Riktigt fin blev oxfilén som helstektes till 51 grader.

4 personer

Ugn 150 grader ca 15 – 20 min, se köttemperatur

  • ca 600 g oxfilé
  • salt och svartpeppar
  • smör att steka i

Putsa filén och skär ut ca 600 g av mittbiten. Krydda och stek den runt om i het panna. Lägg sedan köttet i eldfast form och stick en köttermometer i mitten. Stek den färdig i ugnen på 150 grader tills köttemperaturen mäter 51 grader, då blir köttet riktigt rosarött (högre temperatur för mer genomstekt kött). Låt vila insvept i folie ca 10 min. Skär sedan 4 jämntjocka skivor med vass kniv.

Enbärskryddat timjanssmör

  • 25 g rumsvarmt smör
  • 1 tsk krossad timjan
  • 4 krossade enbär
  • salt

Krossa timjan och enbär med kniv eller i mortel. Mosa ihop med smöret och smaka av med salt. Ställ svalt till servering.

Sås med rödvin och madeira

  • 1/2 hackad rödlök
  • 1/2 tsk svartpeppar
  • 1 msk smör
  • 2 dl vatten
  • 0,5 dl madeira
  • 0,5 dl rött vin
  • 1 – 2 msk kalvfond
  • 1 – 2 tsk matlagningsmjöl
  • 3 msk  smör

Fräs hackad rödlök och svartpeppar i en msk smör i kastrull. Tillsätt vin, madeira, kalvfond( tag en msk till att börja med) och vatten, låt koka ihop på svag värme ca 10 min. Smaka av, tillsätt ev lite mer kalvfond. Vispa i en tsk matlagninsmjöl – mer om tjockare konsistens önskas. Låt sist 3 msk smör smälta ner i såsen.

Servera köttet med såsen och smöret tillsammans med lite grönsaker, t ex sockerärtor och cocktailtomater. Vi åt mandelpotatismos med västerbottenost i portionsform till.