Tournedos av oxfilé med enbärskryddat timjanssmör och sås av madeira och rödvin

Tournedos av oxfilé med enbärskryddat timjanssmör och sås av madeira och rödvin

Riktigt fin blev oxfilén som helstektes till 51 grader.

4 personer

Ugn 150 grader ca 15 – 20 min, se köttemperatur

  • ca 600 g oxfilé
  • salt och svartpeppar
  • smör att steka i

Putsa filén och skär ut ca 600 g av mittbiten. Krydda och stek den runt om i het panna. Lägg sedan köttet i eldfast form och stick en köttermometer i mitten. Stek den färdig i ugnen på 150 grader tills köttemperaturen mäter 51 grader, då blir köttet riktigt rosarött (högre temperatur för mer genomstekt kött). Låt vila insvept i folie ca 10 min. Skär sedan 4 jämntjocka skivor med vass kniv.

Enbärskryddat timjanssmör

  • 25 g rumsvarmt smör
  • 1 tsk krossad timjan
  • 4 krossade enbär
  • salt

Krossa timjan och enbär med kniv eller i mortel. Mosa ihop med smöret och smaka av med salt. Ställ svalt till servering.

Sås med rödvin och madeira

  • 1/2 hackad rödlök
  • 1/2 tsk svartpeppar
  • 1 msk smör
  • 2 dl vatten
  • 0,5 dl madeira
  • 0,5 dl rött vin
  • 1 – 2 msk kalvfond
  • 1 – 2 tsk matlagningsmjöl
  • 3 msk  smör

Fräs hackad rödlök och svartpeppar i en msk smör i kastrull. Tillsätt vin, madeira, kalvfond( tag en msk till att börja med) och vatten, låt koka ihop på svag värme ca 10 min. Smaka av, tillsätt ev lite mer kalvfond. Vispa i en tsk matlagninsmjöl – mer om tjockare konsistens önskas. Låt sist 3 msk smör smälta ner i såsen.

Servera köttet med såsen och smöret tillsammans med lite grönsaker, t ex sockerärtor och cocktailtomater. Vi åt mandelpotatismos med västerbottenost i portionsform till.