Rågsiktsbröd med aprikos, dadlar, katrinplommon, pumpakärnor, linfrön och solroskärnor

Ett recept från  Kråks Värdshus

ca 18 – 20 portionsbröd

Ugn 230 grader ca 5 min

  • Dag 1
  • 3,75 dl kallt vatten
  • 7,5 dl grovt rågmjöl
  • 15 g jäst

Blanda ordentligt i en bunke. Låt stå framme över natten

  • Dag 2
  • 3,7 dl kallt vatten
  • 30 g jäst
  • 15 g olivolja (1,5 msk)
  • 570 g vetemjöl special (ca 1 liter)
  • 15 g mörk sirap (1 msk)
  • 60 g dadlar
  • 60 g katrinplommon
  • 40 g aprikos
  • 40 g solrosfrön
  • 40 g pumpakärnor
  • 20 g linfrön
  • 3 tsk salt

Hacka frukten i mindre bitar, blanda alla ingredienser utom saltet med fördegen från dag 1.
Kör i degblandare 5 min. Tillsätt saltet och kör degblandaren ytterligare 5 min. Degen är kladdig.
Låt jäsa i 40 min, ta upp på mjölat bakbord. Forma till små bröd eller bullar, lägg på oljad plåt eller på bakplåtspapper på plåt. Låt jäsa 40 min.
Baka i 230 grader i 5 min. Dom skall ha fin färg.
Degen skall vara ganska kladdig. Arbeta med mycket mjöl på bakbord och händer så går det nog bra.

kraks-brod-narbild-1120