Julskinka, kokt och senapsgriljerad

Julskinka, kokt och senapsgriljerad

Saftig blir skinkan som kokas till ca 70 grader.

2 – 3 kg benfri skinka med svål

Koktid 40 – 45 min per kilo skinka

  • 2 – 3 lagerblad
  • 1 rödlök
  • 1 morot
  • 15 kryddpepparkorn
  • 10 vitpepparkorn

Lägg skinkan med nät i stor kastrull, häll på vatten så att det täcker. Tillsätt kryddor, lök och morot i bitar. Sätt en köttermometer i skinkans tjockaste del. Lägg på lock och låt sjuda långsamt till köttemperatur 70 grader.  Tag upp skinkan ur grytan direkt, låt svalna en aning, tag sedan bort nät och dra bort svålen. Grilljera sedan i ugnen.

Kokspadet sparas till doppspad – behöver dock kokas ihop ordentligt för att få god smak.

Grilljering

Ugn 225 grader ca 15 min

  • 1 ägg
  • 3 msk  senap, t ex Slotts, Skånsk eller fransk
  • 3 msk ströbröd

När skinkan svalnat något tas nät och svål bort. Vispa ihop ägg och senap och pensla skinkan där svålen suttit. Sikta över ströbröd genom sil. Grilljera mitt i ugnen ca 15 min tills den fått fin färg. Ev högre temperatur kan behövas. Vi garnerade skinkan med kryddnejlikor.

Förvara skinkan insvept i folie i kylen, den håller sig ca en vecka.