Saltimbocca med färsk pasta, tomat och grön sås med basilika och ruccola

Variant på klassiker från Italien.

4 pers

  • 500 – 600 g fläskfilé eller kalvfilé
  • 1/2 dl hackade färska blad av basilika och salvia, eller bara basilika
  • 8 – 12 tunna skivor rökt skinka
  • svartpeppar och salt
  • tandpetare
  • 250 g färsk pasta
  • 1 tomat per person
  • råsocker
  • olivolja

Putsa filén fri från hinnor, skär den i 1,5 – 2 cm tjocka skivor, banka ut dem med köttbultare eller kastrull, de skall vara en knapp halv-cm tjocka. Fördela basilika- och salviahacket över skivorna, peppra, täck varje köttbit med en skiva rökt skinka, fäst med en tandpetare. Köttet steks i het panna precis inför serveringen, när pastan och såsen är klara. Stek ca 1 min på varje sida.

Grön sås med basilika och ruccola

  • 1/2 kruka färsk basilika (eller en hel kruka om ruccolan utesluts)
  • 1 dl färsk sköljd ruccolasallad
  • 100 g smör
  • 1 dl torr martini eller torrt vitt vin
  • 1/2 grönsaksbuljongtärning
  • 3/4 dl creme fraiche
  • cayennepeppar
  • 1 tsk matlagningsmjöl (kan uteslutas)

Kör basilika, ruccola och rumsvarmt smör i mixer till grön smet. Koka upp martini, buljongtärning, creme fraiche och rör ner den gröna smeten. Låt koka upp, vispa ev ner lite matlagningsmjöl om tjockare sås önskas. Smaka av med cayennepeppar. Ställ åt sidan.

Koka pastan enligt anvisning. Skölj tomaterna, halvera dem, salta och sockra ytan, värm olivolja i en stekpanna, lägg tomaterna med snittytan neråt och stek några minuter så de blir lite varma och mjuka. När allt är klart och såsen värmd, stek köttet enligt ovan och servera direkt.