Festlig fisk- och skaldjurssoppa

Vilken fisk som helst passar i denna soppan.

4 – 5 pers

  • 6 – 7 dl fiskbuljong (vatten + fiskfond eller fiskbuljongtärning)
  • 3 – 4 potatisar
  • 1 morot
  • 1 stor gul lök eller röd lök
  • 1/2 purjolök (kan uteslutas)
  • en liten bit fänkål, ca 50 g
  • 1 – 2 vitlöksklyftor
  • 1 påse saffran
  • 1/2 burk krossade tomater, eller 3 skalade urkärnade färska tomater
  • 2 dl mjölk
  • 1 dl grädde
  • 1/2 dl vitt vin (kan uteslutas)
  • 1 – 2 msk konjak (kan uteslutas)
  • salt och peppar
  • 1 tsk timjan
  • 1 lagerblad
  • 300 – 400 g fiskfilé tex torsk, lax, rödtunga etc
  • räkor och musslor efter behag

Skala morot, lök, potatis och vitlök, skiva dem tunt. Skiva purjolök och fänkål. Koka upp vatten och smula ner fiskbuljontärning/fiskfond, tillsätt ev vinet, lägg ner grönsakerna tillsammans med kryddorna. Tillsätt tomathacket (eller krossade tomater). Koka under lock ca 15  min tills grönsakerna mjuknat. Tag upp lagerbladet.Kör soppan i mixer eller använd mixerstav för att finfördela den. Späd med mjölk och grädde. Koka upp soppan och tillsätt fisken i bitar, drag bort från värmen och låt stå ca 5 – 8 min. (för att undvika att fisken kokar sönder). Eller baka fisken för sig i smord form i 200 grader ugn i mitten, ca 10 min. Häll över några msk vitt vin och droppa över olivolja innan fisken sätts in i ugnen.  Servera soppan med fisken och tex nyskalade räkor, tigerräkor, pilgrimsmusslor och kanske färska musslor och nybakat bröd. Aioli är extra gott till.

Aioli

  • 1 – 3 vitlöksklyftor
  • 2 äggulor
  • 2 tsk vitvinsvinäger
  • 1 dl rapsolja
  • 1 dl olivolja
  • 1/2 tsk salt ca
  • svartpeppar efter smak

Lägg pressad vitlök, äggulor och vitvinsvinäger i en bunke. Kör med elvisp eller vispa för hand, tillsätt oljan först droppvis och sedan i fin stråle. Rör hela tiden, aiolin skall bli som majonäs i konsistensen. Smaka av med salt och svartpeppar.