Pilgrimsmusslor med paprika, mynta, olivolja, citron och hallonvinäger

Pilgrimsmusslor med paprika, mynta, olivolja, citron och hallonvinäger

2 personer

  • 2 – 3 pilgrimsmusslor per person
  • 2 dl ruccolasallad
  • 1 kvist färsk mynta
  • 1/4 röd paprika
  • saften av en kvarts citron
  • 4 msk olivolja
  • flingsalt och svartpeppar
  • 2 tsk hallonvinäger

Tina pilgrimsmusslorna. Dela och hacka paprikan i småbitar, blanda med olivolja, citron,2 -3 myntablad,  salt och peppar. Fördela ruccolan och några myntablad på assietter. Pensla pilgrimsmusslorna med olivolja och stek dem 10 – 15 sek på var sida i het stekpanna. Fördela per portion. Häll en tesked hallonvinäger per portion över musslorna och ringla sedan över olivoljeblandningen. Trekanter av vitt bröd stekt i olivolja är gott till.