Vårprimör - sparris med variant på Nobissås

Vårprimör – sparris med variant på Nobissås

Så enkelt och så gott!

4 pers

  • 3 – 5 st gröna sparris per person
  • 1 ägg
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 tsk fransk senap
  • 1 msk hackad färsk gräslök
  • 1/2 tsk salt
  • svartpeppar efter smak, ca 1 krm nymald
  • 1,5 dl rapsolja eller majsolja

Gör först såsen: Lägg ägget i kokande vatten och låt sjuda i 3 min, knäck det och skrapa ner innehållet i en skål. Rör i senap och därefter droppvis omväxlande vinäger och olja, kör med elvisp hela tiden. Låt därefter resten av oljan rinna ner i tunn stråle under ständig vispning, såsen blir majonäsaktig i konsistensen. Smaka av med salt, peppar och gräslök. Såsen kan gärna stå till sig i kylen någon timme innan servering.
Koka sparrisen: Skär bort någon cm av sparrisstjälken, var rädd om toppen. Koka upp vatten i en låg vid traktörpanna och låt sparrisen koka 2 min, det gjorde vi, den blev perfekt i konsistensen. Servera direkt med såsen och varför inte ett glas kallt vitt vin.