Paté med potatis, getost, soltorkade tomater, parmaskinka och gelé av basilika

Paté med potatis, getost, soltorkade tomater, parmaskinka och gelé av basilika

Getosten sätter smak på den här patén.

10 portioner
Ugn 225 grader, ca 60 min i avlång bakform

  • ca 800 g mjölig potatis
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 2,5 dl mellangrädde
  • 100 – 125 g getost
  • 100 g parmaskinka i skivor
  • 4 – 5 hackade marinerade soltorkade tomater
  • 2,5 dl vatten
  • 1 kruka basilika
  • 2 krm salt
  • svartpeppar
  • 3 st gelatinblad

Sätt på ugnen. Täck botten och kortsidor av bakformen med bakplåtspapper som viks flera gånger. Detta för att underlätta att få upp potatisgratängen ur formen. Skala och skiva potatisen tunt, lägg i formen och glöm inte att salta och peppra mellan lagren. Häll över grädden och grädda längst ner i ugnen, efter halva tiden bör man täcka över med folie så att ytan inte bränns. Smula över getosten direkt när potatisen är varm. Låt sedan svalna något, ställ därefter kallt med en tyngd i formen(bakplåtspapper emellan), meningen är att potatisen skall pressas ihop. Låt svalna helt. Täck ytan med de hackade soltorkade tomaterna och parmaskinkan. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 4 min. Mixa basilika, salt, svartpeppar och vatten helst med mixerstav, sila genom finmaskig sil. Krama vattnet ur gelatinbladen och låt dem smälta i kastrull på svag värme. Häll i basilikavattnet och blanda runt. Ställ kastrullen i kallt vattenbad, låt basilikavattnet gå ihop till ”äggvitekonsistens”. Skeda blandningen över parmaskinkan och låt stelna helt i kylen. Gärna över natten. Serveras i portionsbitar med sallad och svarta oliver.