Tigerräkor flamberade i konjak med paprika, lök, champinjoner och vermouth

4 pers

  • 700 g tigerräkor (vi köpte frysta, kokta som var skalade )
  • 3 msk hackad schalottenlök
  • 1 dl tärnad röd eller gul paprika, eller båda färger
  • 1 fiskbuljongtärning
  • 150 g skivade champinjoner
  • 1/2 dl konjak
  • 1 msk tomatpuré
  • 3 dl creme fraiche
  • 1 dl hackat tomatkött från färsk skållad skalad tomat
  • 1/2 dl färsk persilja
  • 3 msk vermouth
  • 1/2 kryddmått cayennepeppar
  • 3 msk smör
  • salt och svartpeppar

Tina räkorna på tidningspapper. Hetta upp en traktörpanna, (stäng av fläkten)  lägg i lite smör, fräs räkorna hastigt, slå på konjaken och tänd (flambera) omedelbart. Lyft upp räkorna direkt på ett fat, blir de liggande i värmen blir de sega och tråkiga. Fräs i annan panna smör, schalottenlök, paprika, och champinjoner. Smula i fiskbuljongtärningen och rör ner tomatpuren, häll över allt i traktörpannan med konjaksavkoket. Tillsätt creme fraiche, tomathacket och persiljan, låt koka upp. Smaka av med cayennepeppar, salt, ev svartpeppar och vermouth. Tillsätt sist räkorna i den varma såsen och servera med en gång på varma tallrikar. Ris till och någon god grönsak, sparris t ex.