Surdegsbröd med rågmjöl och vetemjöl

2 stora saftiga bröd ger denna sats.

Dag 1

Surdeg

  • 25 g jäst
  • 3 dl vatten
  • 3 dl rågmjöl + 1 dl dag 2

Smula jästen i bunke, tillsätt det ljumna vattnet och rör tills jästen löser sig. Rör ner 3 dl rågmjöl. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur 1 dygn.

Dag 2

Rör ner 1 dl rågmjöl. Låt stå 1 – 2 dygn ytterligare.

Dag 3 eller 4

Ugn 250 grader + 175 grader ca 55 min

  • 25 g jäst
  • 7 dl vatten
  • 3 tsk salt
  • ca 7 dl rågmjöl
  • ca 14 dl specialvetemjöl eller vanligt vetemjöl

Smula jästen i bunke, tillsätt det ljumna vattnet och rör tills jästen löser sig. Tillsätt surdegen, salt och mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta ihop degen, den skall inte vara för kladdig. Låt jäsa under bakduk ca 40 min. Sätt ugnen på 250 grader, sätt i en tom plåt i ugnen. Vält ut degen på bakbord och forma två bröd, lägg att jäsa 45 min på bakplåtspapper på plåt. För över de jästa bröden med sitt bakplåtspapper på den varma plåten och grädda nertill i ugnen 10 min, sänk därefter värmen till 175 grader och grädda ytterligare 40 – 45 min. Bröden skall ha fin färg och verka ihåliga när man knackar på dem – då är de färdiga. Låt svalna på galler.