Parmaskinka, fårost, pesto och pinjenötter på salladsbädd

Enkelt, gott och blandat.

4 pers

  • 1 -2 tunna skivor parmaskinka per person
  • blandad sallad tex maché, ruccola, mangold mm
  • solrosskott
  • 1 litet paket fårost
  • 1/2 dl pinjenötter som rostats i stekpanna

Pesto

  • 1 kruka färsk basilika, eller hälften ruccolasallad
  • 50 g pinjenötter
  • 1/2 vitlöksklyfta (mer för den som vill ha starkare vitlökssmak)
  • 1 krm salt
  • 4 marinerade soltorkade tomater
  • 1/2 dl finriven parmesanost
  • svartpeppar
  • ca 1 dl olivolja

Lägg basilikablad, pinjenötter, vitlök, hackade soltorkade tomater och salt i en mixer, kör till grön massa. Tillsätt olivoljan droppvis först och därefter i fin stråle. Rör sist ner parmesanost och smaka av med svartpeppar. Det går så klart bra att göra pesto utan mixer eller matberedare, man får hacka för hand istället. Om man hackar peston för hand kan man med fördel använda grovriven parmesanost.