Fläskfilé och portvinssås med viltsmak till hasselbackspotatis

Fläskfilé och portvinssås med viltsmak till hasselbackspotatis

4 pers

Ugn 150 grader

Fläskfilé

  • 500 – 600 g fläskfilé
  • salt
  • vitpeppar

Putsa filén fri från hinnor, peppra och bryn den runt om i het panna. Lägg i ugnfastform,salta, stick i köttermometer och stek köttet i ugnen till innertemperatur ca 58 grader (rödrosa inuti). Låt vila i folie.

Sås med viltsmak

  • 1 dl rött portvin
  • 1 1/2 dl vatten
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 msk vilt/kantarell fond
  • 1/2 köttbuljongtärning
  • knappt  1/2 msk Maizenamjöl
  • en klick smör

Blanda allt utom mjöl och smör i en kastrull och koka ihop. Red av med Maizenamjöl utrörd i lite vatten. Låt smöret smälta i såsen.

Servera sallad och hasselbackspotatis till.

Hasselbackspotatis

Ugn 200 grader ca 40 – 50 min

  • 2 -3 potatisar per person
  • smör att pensla potatisen med
  • 1 msk ströbröd per potatis ca
  • salt

Skala potatisen, jämna ev till den i underkant så att den står stadigt. Lägg en skärbräda, inte för tjock, på bänken. Lägg potatisen utanför skärbrädan, kant i kant. Skär med vass kniv tunna skivor i potatisen mot skärbrädan, dvs man skall inte skära helt igenom potatisen. Placera potatisen i smord eldfast form, pensla med smör och strö salt och ströbröd över. Baka i nedre delen av ugnen ca 40 – 50 min – tills potatisen är mjuk och genombakad.