Boeuf Bourguignon – köttgryta från Burgund

Boeuf Bourguignon – köttgryta från Burgund

Fransk köttgryta med rödvinssås

8 pers

  • 1 – 1,5 kg högrev
  • salt och svartpeppar
  • 2 tsk timjan
  • 1 – 2 vitlöksklyftor
  • 1 krossat lagerblad
  • 3 – 5 msk vetemjöl
  • 5 – 8 dl rödvin, av enklare sort
  • 1 köttbuljongtärning
  • 3 msk tomatpuré
  • 2 hg bacon
  • 15 – 20 smålökar
  • 2 hg färska champinjoner
  • en knippa färsk persilja

Skär högreven i småbitar, salta och peppra. Bryn i het panna. Vispa ur pannan med lite vatten. Lägg över kött och sky i stekgrytan. Tillsätt timjan, tomatpuré, lagerblad, krossad vitlök. Pudra över mjölet. Rör om. Häll på rödvin så att det står ca två tredjedelar upp mot köttet. Smula ner buljongtärningen. Skär baconet i småbitar och stek det innan det läggs i grytan. Låt därefter allt småkoka i ca 2 timmar. Späd med mer vin vid behov.  Bryn smålökarna mjuka på svag värme. Bryn champinjonerna som delats i småbitar. När ca 20 minuter återstår av koktiden tillsätt löken och champinjonerna till grytan, smaka av. Grytan lagas med fördel dagen innan! Strö klippt persilja över vid serveringen.