Hjort från Bårarps Gårdsbutik, pressad potatisgratäng med västerbottenost och rödvinssås

Hjort från Bårarps Gårdsbutik, pressad potatisgratäng med västerbottenost och rödvinssås

6 pers

Pressad potatisgratäng med västerbottenost

  • 2 – 3 potatisar per person
  • salt och vitpeppar
  • 3 dl riven västerbottenost
  • ca 3 dl vispgrädde
  • ugnsfast smord form

Skala och koka potatisen mjuk. Pressa hälften i ugnsfast smord form, salta och peppra och strö över hälften av den rivna osten.
Pressa över resten av potatisen, salta och peppra, strö över resten av osten och bred sist över grädden. (hit kan förberedas)

När köttet ligger och vilar i folien gräddas potatisgratängen i 225 grader i mitten av ugnen 15 min ca. Skall ha fin färg!

Hjortinnanlår

Ugn 150 grader till innertemperatur 58 grader

  • ca 900 gr hjortinnanlår
  • ugnsfolie
  • peppar

Peppra hjorten (kan vara färsk eller fryst, tinad eller otinad) , bryn steken i smör i het stekpanna runt om så att den får fin färg. Lägg på eldfast fat.
Använd köttermometer. Placera köttet nertill i ugnen, när temperaturen når 58 grader, tag ut kött och svep in i folie och låt vila 10 – 15 min.

Rödvinssås

  • 4 dl rödvin
  • 3 msk koncentrerad kalvfond
  • 1 krossad vitlöksklyfta
  • färsk timjan
  • 1 msk strösocker eller råsocker
  • ca 1 tsk maizenamjöl
  • 2 msk smör

Blanda alla ingredienser utom mjölet, koka ihop. Om vinsmaken är för stark tillsätt lite vatten, smaka av, sila och red av med maizenamjöl utrört i vatten.
Låt en msk smör smälta i såsen innan servering.

Tillbehör: Exvis favoriterna Sugar Snaps som finns i frysdisken och något färgglatt, röd paprika eller tomat.
Hetta upp alla grönsakerna i olivolja och lite flingsalt inför servering.

Till detta drack vi ett Côtes du Rhône – E.Guigal (strax under 100-lappen) som Lars rekommenderade! Jättegott blev alltihop!