Nya recept titt som tätt! Recepten kan skrivas ut med eller utan bild. Klicka på inläggets rubrik för att få fram utskriftsfunktionerna. Du har även möjlighet att dela med dig av recept på Facebook om så önskas.

Grunden kommer från Martin Johanssons fina brödrecept.

1 bröd

Jäsning 30 + 30 + 30 min + 1 + 1 tim

Ugn 250 grader ca 30 min

• 1 msk jäst
• 3 dl kallt vatten
• 5,5 dl vetemjöl special
• 1 dl rågmjöl eller grahamsmjöl
• 1 msk honung eller sirap
• 2 tsk salt
• 5 hackade torkade aprikoser
• en liten näve strödadlar
• 2 msk torkade tranbär
• 8 - 10 hackade valnötter
• 2 -4 isbitar

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt salt, honung och mjölet, blanda ordentligt. Rör sist ner frukter och nötter, den som bara vill ha valnötter rör ner ca 50 g hackade valnötter och hoppar över frukten. Låt vila övertäckt i bunken. Efter 30 min, doppa handen i kallt vatten och ta tag i degens ena kant, dra upp och vik mot mitten, fortsätt  att dra och vika runt hela degklumpen. Låt vila igen 30 min och upprepa vikningen 2 gånger till.  Låt  jäsa 1 timme i bunken.

Strö sedan rikligt med mjöl t ex rågmjöl på en kökshandduk, vält ut degen, drag ut den till en rektangel, vik kanterna in mot mot mitten och vänd degen så att skarven hamnar nedåt i handduken, vik över handduken och låt jäsa 1 timme till. Sätt på ugnen i god tid, 250 grader, placera en plåt i mitten och en oöm plåt i botten av ugnen.

När brödet jäst färdigt, lägg ett bakplåtspapper på den varma plåten från ugnen, lägg över brödet med skarven uppåt, placera i övre hälften av ugnen, lägg 2 - 3 isbitar på den varma plåten i botten av ugnen och stäng luckan. Grädda 15 min. Grädda därefter 15 min till men öppna ugnsluckan helt och stäng direkt var 5:e minut för att vädra ut ångan. Efter totalt 30 minuter brukar brödet vara färdigt. Vänd på det varma brödet och knacka på undersidan, om det låter ihåligt är det klart. Låt svalna på galler.

Tips: Brödet går att variera i oändlighet, men jag tror att man klokast behåller den större mängden av specialvetemjöl, kan bli för tungt annars.

Gul fiskpaté,  lika god varm som kall.

4 personer

Ugn 175 grader 25 - 30 min, smord “brödform” i vattenbad

• 3 hg färsk laxfilé
• 3 hg färsk torskfilé
• 1 helt ägg
• 1 äggula
• 2 dl vispgrädde
• 0,5 g saffran
• saften av en 1/3 citron
• salt och svartpeppar
• 1 msk maizenamjöl utrört i lite vatten
• en knippe färsk dill
• en smord avlång  ”brödform” + en större form för vattenbad
• (ev gräddfil till sås)

Sätt på ugnen. Skär fisken i mindre bitar, lägg i matberedare tillsammans med ägg, grädde, saffran, citron och maizenamjöl. Kör snabbt ihop till en smet, smaka av med salt och peppar. Häll smeten i en smord avlång  brödform eller liknande, ställ i vattenbad och baka nertill i ugnen tills patén stannat helt, tar ca 25 - 30 min.  Servera ljummen eller kall med den färska dillen, kokt potatis och ev gräddfil med hackad dill.

Går även att göra med fryst fisk, men jag rekommenderar absolut färsk fisk - blir mycket godare.

Riktig husmanskost, enkel att göra.

4 pers

• 800 g potatis av fast sort
• 2,5 dl vetemjöl
• 5 dl mjölk
• 1 tsk socker
• 2 ägg
• smör att steka i
• salt och peppar

Vispa ihop mjöl, mjölk och socker till en jämn smet. Vispa ner äggen och krydda med salt och peppar. Skala potatisen och finriv den rätt ner i smeten. Blanda runt. Stek stora plättar i smör tills de är gyllenbruna på bägge sidor. Servera med stekt fläsk eller bacon och rårörda lingon.

• 5 dl mogna björnbär
• 2,5 dl socker

Lägg bär och socker i kastrull, koka sakta i 20 - 30 min. Testa att sylten är klar genom att hälla ut lite på en tallrik, låt svalna en aning, drag en sked genom sylten. Sylten är klar (fast) när den inte rinner ihop igen på fatet. Häll upp i varma burkar, tillslut och ställ burkarna upp och ner att svalna. Förvaras svalt.

Liten aptitretare före middagen.

16 bitar

• 2 skivor tunnbröd
• smör till tunnbrödet
• 100 g rökt lax
• ca 0,5 dl creme fraiche eller turkisk yoghurt, eller hälften av varje
• en liten knippa färsk dill
• en liten bit färsk pepparrot
• rivet skal av ca en halv citron
• svartpeppar
• 3/4 burk 80 g löjrom
• 1/2 tsk creme fraiche till dekoration

Tina löjrommen, bred smör över tunnbröden, fördela laxen så att det täcker ända ut i kanterna. Bred creme fraiche eller turkisk yoghurt över laxskivorna, riv över pepparrot och citronskal. Hacka dillen och strö över tunnbröden, spar några kvistar till dekoration. Sist nymalen svartpeppar . Rulla ihop från långsidan, lägg gärna rullarna i plastpåse kylen några timmar före servering.  Skär varje rulle i ca 8 bitar, ställ på högkant, lägg på creme fraiche och löjrom, sist en en liten dillkvist. Klart att äta!  Rullarna kan också ligga klara i frysen, bara att tina och dekorera. Receptet går att mångdubbla, man kan också ta hälften så mycket lax än det som är angivet ovan.

Klassisk husmanskost, lätt att göra.

4 pers

Ugn 175 grader ca 45 min

• 2 hg rimmad, gravad eller kallrökt lax i skivor
• 1 stor gul lök
• 10 kokta potatisar
• 1 knippa färsk dill (helst färsk)
• 2 ägg
• 4 dl grädde eller 2 dl grädde och 2 dl mjölk
• salt och vitpeppar (var försiktig med saltet om laxen är rökt)
• citronskivor till servering

Sätt på ugnen. Smörj en form som rymmer ca 2 liter. Skala, skiva och fräs löken lätt i smör. Skiva potatisen och hacka 3/4 av dillen. Täck formens botten med potatis, sedan lök, lax och dill, krydda med lite vitpeppar. Börja om med potatis och gör lager på lager. Sluta med potatis. Vispa ihop ägg och grädde och häll över. Baka nertill i ugnen ca 45 min. Är klar då den fått fin färg och äggsmeten stannat. Servera med dill, citronklyftor och sallad.

OBS Formens storlek och form avgör hur många lager det blir. Smält smör kan serveras till, men om grädde används i äggsmeten tycker jag att smöret inte behövs.

Här bakad med blåbär och hallon, nästa gång blir det björnbär kanske.

1 pajform, 24 - 26 cm i diameter,  ugn 175 grader ca 40 min

• 2 ägg
• 2 dl socker knappt
• 2 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 2 hg riven mandelmassa
• 125 - 150 g bär, tex hallon, blåbär, björnbär etc (färska eller frysta)
• 75 g hyvlat kylskåpskallt smör
• florsocker att pudra över

Sätt på ugnen. Smörj pajformen. Vispa ägg och socker poröst, blanda vetemjöl, bakpulver och den rivna mandelmassan, rör ner i äggsmeten. Häll i pajformen, strö bären över och hyvla sist det kylskåpskalla smöret så att det täcker kakan. Grädda längst ner i ugnen ca 40 min. Låt svalna, pudra över florsocker, servera med lättvispad grädde eller för sig själv. Riktigt god kaka.

OBS! De frysta bären kan få kakan att verka “blöt” även när den är färdiggräddad, men saften sugs upp i kakan när den svalnar.

Passar också fint som buffé, bara att öka på receptet.

4 pers

Ugn för kycklingen 150 grader till innertemperatur 66 grader

• 1 kycklingfilé per person
• 2 msk kinesisk soja
• salt och svartpeppar
• smör att steka i
• 1 - 2 paket bacon à 140 g
• 1 påse naturella rostade brödkrutonger à 120 g eller 4 skivor vitt bröd
• olivolja att rosta brödet i (behövs inte om man köper färdiga krutonger
• 1- 2  romansalladshuvuden, beroende på storlek
• 20 st söta cocktailtomater
• 100 g parmesanost ca att hyvla över

Gör först dressingen, se nedan. Sätt på ugnen. Pensla kycklingfilerna på ovansida med lite soja (detta för att de skall få fin färg och se aptitliga ut). Salta och peppra. Bryn dem någon minut på var sida i het panna i smör. Lägg dem i eldfast form, stek dem klara i ugnen till innertemperatur 66 grader. Svep in dem i folie och låt ligga framme, de är godast i salladen om de är lite ljumma. Skär bacon i småbitar och stek i mellanvarm panna till önskad oknaprighet eller knaprighet, låt rinna av på hushållspapper på fat. Skär brödskivorna i krutongstorlek, hetta upp en stekpanna, häll i lite olivolja och rosta runt krutongerna tills de fått fin färg, passa hela tiden. Ställ pannan från värmen men låt gärna krutongerna ligga kvar och svalna i pannan. Då blir de spröda och fina.

Skölj salladen och tomaterna, låt rinna av. Fördela sallad, tomater, kycklingen som skivats, bacon och krutonger på portionstallrikar, eller på stora fat om det skall vara buffé.. Hyvla över parmesanost. Servera med dressing till.

Caesardressing

Alla ingredienser skall ha rumstemperatur

• 2 äggulor
• 1 tsk fransk senap
• 1 finhackad vitlöksklyfta
• 4 st finhackade ansjovis
• 1 dl rapsolja
• 1 dl olivolja
• 2 msk vit balsamvinäger eller  vit- eller rödvinsvinäger
• salt och svartpeppar
• 50 g finriven parmesanost
• 2 msk mjölk
• 1 tsk Worcestershire sauce

Rör ihop äggulor, senap,vitlök och ansjovis i en skål. Tillsätt oljan först droppvis, sedan i tunn stråle, kör med elvisp för bäst resultat. Häller man för fort skär det sig lätt! Rör sedan ner resterande ingredienser, lite i taget och smaka av med salt och peppar. Låt dressingen dra en stund så får den mer smak.

Saftig smaskig morotskaka som kan ligga helt klar i frysen.

Ugn 175 grader 35 - 40 min

• 2 ägg
• 2 dl socker
• 2 dl vetemjöl
• 1 tsk kanel eller rivet skal av en hel apelsin (välj vilken smak)
• 1 tsk bikarbonat
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 dl solrosolja eller rapsolja
• 3 dl finriven morot (mellan 2 - 4 morötter beroende på storlek)

(OBS! Lägg först ingredienserna till glasyren i en skål så att de blir rumsvarma innan de blandas. Se nedan.)

Vispa ihop ägg och socker till pösig smet. Blanda ner vetemjöl, kanel eller rivet apelsinskal, bikarbonat, bakpulver och vaniljsocker. Rör om. Riv morötterna fint och rör ner dem och oljan i smeten, se till att allt blir blandat. Häll upp i smord och bröad springform (22 - 23 cm i diameter). Baka i ugnen ca 35 - 40 min. Lossa kanten på formen när kakan svalnat något. Låt sedan kakan svalna helt innan glasyren breds på.

Glasyr

• 100 g Philadelphiaost naturell rumsvarm
• 75 g smör rumsvarmt
• 2 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker

Vispa ihop med elvisp till en jämn kräm. Bred krämen över den helt avsvalnade kakan. Ställ i kylen någon timme innan servering eller täck med folie och förvara med fördel i frysen.

Enkelt gott och förberett!

Kan förberedas 2 dagar innan och ätas på tredje dagen. Skär upp och dekorera den samma dag som den skall serveras. Receptet är beräknat att det ingår i en buffé där det också serveras kall fransk potatissallad, varmrökt lax, tomatsallad med mozarella, melon med serranoskinka, bröd och ostar. Därefter kaffe och tårta.

30 pers

• 3 kg fläskfilé, helst ca likstora 500 g bitar

Dag 1

Marinad 1:

• 6 msk Hoisinsås
• 6 - 9 msk kinesisk soja (provsmaka)
• 6 msk olivolja
• 3 tsk socker
• 1/2 dl kallt vatten
• 2 st 3 - 4 l fryspåsar

Blanda ihop marinaden, putsa fläskfilerna fria från hinnor. Lägg 3 fläskfiléer i varje påse och fördela marinaden över köttet. Knyt till påsarna och låt marinaden blandas runt med köttet. Lägg i kylen, gärna i en skål om det skulle läcka. Vänd köttet några gånger. Låt marinera till nästa dag.

Dag 2

Marinad 2:

• 1 dl olivolja
• 1/2 dl vit balsamvinäger
• 1 tsk salt (smaka av, tillsätt ev mer)
• svartpeppar efter smak (10 varv med pepparkvarnen kanske)
• 1 kruka grovt hackad färsk basilika
• 1/2 kruka färsk hackad timjan
• 4 st 3 l fryspåsar

Blanda ihop ingredienserna, smaka av - det skall smaka gott, tillsätt ev mer av något, även kallt vatten kan tillsättas för att späda.

Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram och häll av och torka av köttet lätt. Bryn alla filerna i het panna så att de får fin färg. Lägg dem sedan på ugnsfast fat eller plåt och stick i en köttermometer i den tjockaste delen i någon av dem. (Jag stekte dem 3 och 3 i ugnen). Stek dem i ugnen till innertemperatur 56 - 57 grader. Linda dem sedan i folie var och en och lägg dem på galler eller liknande att svalna helt.

Dela varje fläskfilé  på mitten och lägg dem 3 och 3 i varje påse, fördela marinaden över och knyt ihop påsarna och lägg på fat i kylen, vänd då och då. Nu skall de ligga i marinaden i kylen fram till att de skall skäras upp och serveras.

Dag 3

Servering

• Det marinerade köttet i tunna skivor
• Lite av den sista marinaden och skeda över (marinaden från fryspåsarna)
• Blandad sallad att lägga köttet på, t ex ruccola och mangold. Om köttet fördelas på tre fat, beräkna 3 påsar med sallad till varje fat. (ca 65 g i varje påse)
• 2 hg pinjenötter som rostas gyllenbruna i torr järnpanna, passa hela tiden
• 3 burkar soltorkade tomater á 150 g
• 1  kruka färsk basilika
• en liten bit parmesanost att hyvla över för den som önskar
• 1 stor burk med svarta oliver med kärnor

Fördela salladen över tre serveringsfat, häll av marinaden från köttet i en skål, skär filén i tunna skivor och fördela dem ganska tätt över serveringsfaten. Skeda över lite av marinaden. Hacka soltorkade tomater och basilika och strö över. Strö sist över de rostade pinjenötterna. Servera oliver, parmesanost och den kalla såsen nedan till.

Kall sås till marinerad eller grillad fläskfilé

30 pers, som sås till bufférätt enligt ovan räcker det med ca 5 dl sås

• 1 burk soltorkade tomater á 150 g
• 1 kruka färsk basilika
• 3 dl turkisk yoghurt
• 1 dl gräddfil
• 1 dl creme fraiche
• salt och svartpeppar

Hacka tomaterna och basilikan, blanda yoghurten med gräddfil och creme fraiche och vänd ner tomat- och basilikahacket. Rör inte för länge, då blir såsen rinnig. Smaka av med salt och peppar. Ställ svalt.